A mézeskalácskészítésénél előforduló hibák és elhárításuk
Összezsugorodott süteményt akkor kapunk, ha a tésztánk cukortartalma alacsony. Méztészta vagy cukortészta hozzáadásával segíthetünk a bajon.
A hólyagosodás a mézeskalácson kétféle lehet: felső és alsó.
Felső hólyagosodásnál az alábbi okok játszhatnak szerepet
a tészta nem volt kellő képpen összegyúrva
a hajtóanyag nem volt teljesen feloldva
a lazítás túl erős volt
túl nedves a liszt
túl kemény a tészta
a tészta nem tartalmaz elég cukrot
a tésztadarabok a sütőlapon túl közel voltak egymáshoz
túl meleg a kemence
a tészta nem volt megszurkálva
a tésztadarab lisztes volt
a tészta túl erősen volt megszárítva
Ha a mézeskalács a darabok talpán hólyagos, akkor ezt az alábbi tényezők valamelyike okozhatta:
a tészta túl lágy volt
rosszul keverték
túl kevés a szalakáli
túl sok a hamuzsír
a sütőlemez kenésére használt zsiradék víztartalmú volt
kiszaggatás után a darabok túl soká pihentek
Ha a sütemény- összeesik, a hibát csak próbasütésekkel deríthetjük fel. Ha a hiba oka az, hogy túl sok a lazítóanyag, vizes tésztát gyúrunk az eredeti anyaghoz. Gyakran előfordul, ha nagyon finom sima lisztet használunk, hogy a sütemény összeesik, annak ellenére, hogy az ilyen lisztből készült mézeskalács eleinte szépen felhúz. Ezért ajánlatos nehezebb búzalisztet negyedrész rozslángal keverni.
Túl lapos mézeskalács keletkezik, ha:
a tésztában nincsen elég hajtóanyag, ezért lazítót kell hozzáadni. Utólagos lazításra csak szalakálit használjunk, sohasem hamuzsírt.
a tésztában túl sok a cukor
túl sok rozslisztet használtunk.
Gyakran előfordul, különösen ammonkarbonát használatakor, hogy a sütemény túl világos lesz. Ezen csak a tészta színezésével segíthetünk, érlelt tészta mindig sötétre sül.
Ugyancsak tapasztalható, hogy a csak szalakálival lazított sütemények könnyen megkeményednek. A hamuzsír sütés után nedvességet szív magába. Száraz mézeskalácsot felfrissíthetünk, ha azt rövid időre magas, relatív nedvességtartalmú helyiségben tároljuk.