Ezek nagyságát úgy szabjuk meg, hogy
65-70 db 1 kg legyen. A választék a darabárúéhoz hasonló, szamócával és cseresznyével szaporítva.
Kézi formában, vagy kézzel alakítjuk. A kész formában készülőket
különféle gyümölcsdarabkákkal is tölthetjük: vastag cukorban tartósított vagdalt narancshéjjal, szamócával, málnával, meggyel vagy barackkal.
Mielőtt a gyümölcsök formázását megkezdenők, a marcipánt annyi egyenlő darabra osztjuk, ahányféle gyümölcsöt akarunk készíteni. Miután ezeket kellően színeztük, gyümölcsolajakkal, eszenciákkal, esetleg citromsavval zamatosítunk és ízesítünk.
Ezután következik a gyümölcsök alakjának formázása, majd 10-12 óra elteltével a színezés, amit legcélszerűbb fújható permetezővel végezni.
A már teljesen megszáradt marcipángyümölcsöket kandirozó edénybe tesszük, melybe 33 Bé° sűrűségűre főzött kandirozó cukrot öntünk. Hőmérséklete kb. 25-28 C° legyen. Ebben a cukoroldatban 5-6 órán át tartjuk a gyümölcsöket, s azután lecsapoljuk.
Langyos levegőn széjjelrakjuk a gyümölcsöket és ha teljesen megszáradtak, csomagolhatók.
A kandirozás célja az áru tetszetősebbé tétele és tartósítása.