|
Képzeljünk el egy nyári reggelt, egy napfelkeltét, amint a Budai Várban sétálva és megpihenve a Ruszwurm Cukrászda pici teraszán elénk teszik a haj nalban sütött búrkiflit és mellé a forró kapucínert. Azt mondják a beavatottak, hogy a búrkifli felénél, amikor már jó néhány korty kávén is túl vagyunk és végignézünk az ódon házakon és tekintetünk megállapodik a Mátyás templom kőcsipkéin, hirtelen megértjük, ha addig még nem értettük, mi a közép-európai civilizáció lényege, legbensőbb attribútuma. A Ruszwurm Cukrászda stigmái vendégeink és a legendák szerint: a vajastészta, a vaníliás krém és a biedermeier enteriőr. Megkérdeztük a cukrásztól, hogy ugyan mondja már meg, mi kell ahhoz, hogy a vajastészta ilyen lemezes, omlós, a szájban olvadó legyen. A mester csak annyit mondott: vaj. Készségesen elmondta azonban még a vajhoz tartozó összetevőket is, azaz a receptet. Íme: Végy 1,20 kg vajat és gyúrjál hozzá 30 dkg lisztet, ebből készítsél egy négyszögletes, 2 cm vastag lisztes vajtéglát. Csomagold be és tedd a hűtőszekrénybe. Vegyél 1,20 kg lisztet csinálja közepébe fészket, tegyél bele 30 dkg vajat, 2 db tojássárgát, 0,5 dl Portorico rumot, 4 dkg sót, 9 dl tejszínt. Gyúrdd össze, készíts belőle tésztát, csomagold be és tedd a hűtőbe. Kb. 2-3 óra múlva nyújtsd ki a tésztát, tedd a közepébe a vajtéglát, batyuzd be és kezdd el nyújtani. Majd hajtogasd és nyújtsd, majd hajtogasd és nyújtsd. Pontosan 144 réteg legyen a tésztában. Ezt követően becsomagolod és a hűtőbe teszed. Már egy óra múlva nyújthatod és készíthetsz belőle bármilyen vajas süteményt. Hogy még is mi a titka a Ruszwurmos vajastésztának? Bevallották, hogy nem tudják. A Ruszwurmos cukrászok sokszor meghívásra elmentek vajastésztát készíteni tapasztalatcsere okán. Soha, sehol nem sikerült reprodukálni az eredetit. Azt mondja egy idős házaspár törzsvendégünk, hogy az ódon falakban van a titok, vagy talán az is lehet, hogy a cukrászat védőszellem jókedvében itt vert tanyát, talán még a múlt században. |
|
